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Bari, la salumeria rumena
Nel quartiere Madonnella di Bari, in via Dalmazia 12, si trova dal 2009 “Ca la mama acasa” (A casa della mamma), una salumeria che vende solo ed esclusivamente cibo rumeno. A gestirlo sono Ciprian e la moglie Michela, entrambi provenienti dalla Romania (Foto di Gennaro Gargiulo)
Notizia collegata — Bari, "Ca la mama acasă": nel quartiere Madonnella c'è la salumeria rumena13 fotografie
Il negozio si affaccia sulla strada. Sulla porta a vetri sono affissi i manifesti della compagnia telefonica rumena e l’insegna blu con la scritta in italiano “salumeria” e il nome “Ca la mama acasa – prodotti tipici rumeni”
Le immagini dei "mici", salsicce tipiche rumene
Il negozio non è molto grande: a destra si trova il banco frigo con la carne e i formaggi e a sinistra due frigoriferi seguiti da scaffali con prodotti in scatola
All’interno “A casa della Mamma” è folcloristico...
...ci sono bandierine della Romania, manifesti pubblicitari in lingua appesi al muro e teste di animali selvatici imbalsamate
Il 32enne Ciprian, proprietario del negozio: arriva da Piatra Neamț, una città a nord della Romania
Nel 2009 Ciprian ha aperto la salumeria per venire incontro alle abitudini e ai gusti culinari dei duemila rumeni presenti a Bari
All'interno del negozio si trova anche la moglie di Ciprian, Michela, che ci descrive alcuni dei prodotti tipici venduti
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Il "tochitura" è fatto con pezzi di maiale e suino: si presenta in un imballo di plastica da cui si intravedono pezzi di salsiccia precotta che poi si arrostiscono e si mangiano accompagnati da polenta e borduf grattugiato, formaggio tipico rumeno
I salami rumeni si mangiano sia cotti che crudi, a seconda dei gusti personali. C'è il salam de casa, il salam vara (parola che in italiano significa “estate”) e il salam de pul, fatto con carne di pollo
Un’altra peculiarità della cucina rumena è il "sarmale" in scatola. Si tratta di una ricetta molto elaborata fatta di involtini di carne macinata, riso e spezie avvolti in foglie di verza o vite venduti da Ciprian già confezionati
Per il sarmale si usano le foglie di verza in salamoia che si trova solo in questa salumeria ed è introvabile in Italia. La verza rumena viene fatta maturare più a lungo e le foglie sono più grandi e compatte e più saporite
Michela apre per noi una confezione di "halva", un dolce a base di semi di girasole di colore beige che alla vista sembra un panetto di pasta compatta
